第三の鮮度保持技術「ZEROCO」

近年、食の分野でフードテックへの関心が高まり、新しいテクノロジーを活用した食品の生産や管理技術に注目が集まっています。
フードテックが注目される理由の一つは、2050年までに世界人口が97億人に増加すると予測され、これに伴う食糧問題や環境への負荷が増大するという課題に直面するためです。
日本においても、高度な技術と優れた食品供給システムを持ちながらも、人口減少とともに食品産業の担い手が減少するなど、新たな課題が浮上しています。

「ZEROCO」は、生産現場から物流・小売・外食まで、食のサプライチェーン全体でイノベーションを起こします。
日本に古来からある叡智を活用したテクノロジーで低温・高湿の保管環境を実現。
食材などの鮮度を長期間・高品質で保つ世界初の技術、第三の鮮度保持技術「ZEROCO」事業が始動。
「ZEROCO」は、日本の伝統的で最もシンプルで自然な保管方法である雪下野菜からヒントを得て「低温＆高湿」に着目した、冷蔵庫・冷凍庫に次ぐ、人類にとっての第三の鮮度保持技術です。

「ZEROCO」は、低温・高湿を安定的に保つことを可能にした、冷蔵でも冷凍でもない世界初の鮮度保持技術です。
生鮮食品など食材に含まれる水分をコントロールし、安定した状態にすることにより、高いクオリティーを保ったままで長期保管を可能にします。